HACCP är en förkortning för Hazard Analysis and Critical Control Point.
Kraven på egenkontroll och hur den ska vara upplagd, har skärpts efter inträdet i EU.
Egenkontrollen ska baseras på principerna i HACCP, men innan du kan sätta igång med detta måste en del av grundförutsättningarna vara uppfyllda.
De sju principerna i HACCP är:
När dessa steg är följda, kommer ditt egenkontrollprogram att innehålla uppgifter om vilka hälsofaror som finns i din livsmedelshantering, vilka kritiska styrpunkter som finns, vilka åtgärdsgränser som ska tillämpas samt vilka förebyggande hygienåtgärder som finns.